ऐसीटिक अम्ल बनाने की शीघ्र सिरका विधि को सचित्र समझाइये । इसके दो प्रमुख गुण और उपयोग बताइये ।

Explanation

शीघ्र सिरका विधि - इस विधि में एल्कोहॉल के तनु विलियन का ऑक्सीकरण वायु के द्वारा माइकोडर्मा एसीटी बैक्टीरिया की उपस्थिति में किया जाता है ।
`CH_(3)CH_(2)OHoverset([O])toCH_(3)COOH+H_(2)O`
इस विधि में एक बाल्टीनुमा पात्र में जिसके निचले भाग में कई छेद हों पुराने सिरके से भीगी लकड़ी की छीलन भरकर ऊपर से एथिल एल्कोहॉल का `10%` विलियन (जिसमे थोड़ा अमोनियम सल्फेट मिला हो ) धीरे - धीरे नीचे गिराते हैं । इसमें अमोनियम सल्फेट बैक्टेरिया के भोजन के रूप में कार्य करता है । तब नीचे तनु ऐसीटिक अम्ल या सिरका एकत्रित हो जाता है । इस तरह प्राप्त अम्ल को तब तक कई बार ऊपर से डालते हैं जब तक एल्कोहॉल का ऑक्सीकरण पूर्ण न हो जाये । इस प्रकार ऐसीटिक अम्ल का सान्द्रण भी हो जाता है ।

रासायनिक गुण -(i) `CI_(2)` से क्रिया - ऐसीटिक अम्ल क्लोरीन , सूर्य प्रकाश या उच्च ताप पर लाल फॉस्फोरस की उपस्थिति में क्रिया करके मोनो , डाइ एवं ट्राइक्लोरो ऐसीटिक अम्ल बनाते हैं ।
`CH_(3)COOH+Cl_(2)overset(P)toCH_(2)ClCOOh+HCl`
`CH_(2)ClCOCH+Cl_(2)overset(P)toCHCl_(2)COOH+HCl`
`CHCl_(2)COOH+Cl_(2)overset(P)toC Cl_(3)COOH+HCl`
(ii) `PCl_(5)` से क्रिया -
`CH_(3)COOH+PCl_(5)toCH_(3)COCl+POCl_(3)+HCl`
उपयोग - (i) प्रयोगशाला में अभकर्मक व विलायक के रूप में । (ii) सिरके के रूप में अचार , चटनी आदि बनाने में । (iii) मेथिल ऐसीटेट , एथिल ऐसीटेट तथा अन्य एस्टर बनाने में ।