अंडे को उबालने पर उसमें उपस्थिति जल कहाँ चला जाता है?

Explanation

जब अंडे को उबला जाता है तब प्रोटीन के विकृतिकरण तथा स्कंदन संभवतः H -बंध के द्वारा होता है। अण्डे में उपस्थित जल अवशोषित हो जाता है। या विकृतिकरण के दौरान अवशोषित या विलुप्त हो जाता है। इस क्रिया में गोलिकाकार प्रोटीन अघुलनशील रेशेदार प्रोटीन में परिवर्तित हो जाते है।