एन्जाइम की संरचना का वर्णन कीजिए तथा इनकी प्रमुख विशेषताओं को समझाइए।

Explanation

एन्जाइम की प्रमुख विशेषताएँ
1. एन्जाइम उत्प्रेरकों के रूप में कार्य करते हैं और जीवों में अभिक्रिया की दर को प्रभावित करते हैं।
2. क्रियाधारों को उत्पादों में बदलने के लिए एन्जाइम की बहुत सूक्ष्म मात्रा अथवा सान्द्रता की आवश्यकता होती है।
3. एन्जाइम ताप परिवर्तन से अत्यधिक प्रभावित होते हैं। एन्जाइमों का अनुकूल ताप 25-40°C होता है।
4. एन्जाइम उत्प्रेरित अभिक्रियाओं की दर pH परिवर्तन से बहुत प्रभावित होते हैं, प्रत्येक एन्जाइम एक विशेष pH माध्यम में सक्रिय होता है।
5. अधिकांश एन्जाइम जल तथा नमक के घोल में घलनशील होते हैं। कोशाद्रव्य में ये कोलॉइडी विलयन बनाते हैं।