भोजन के पाचन में लार की क्या भूमिका है?

Explanation

(a) लार, पानी की तरह का एक तरल पदार्थ है जो मुखगुहा में लार ग्रंथियों के द्वारा स्रावित किया जाता है। इसमें कार्बोहाइड्रेटस का पाचन करने वाला एंजाइम एमिलेज (टाएलिन) होता है | टाएलिन pH 6.8 पर अधिक क्रियाशील होता है। यह मंड (स्टार्च) पर क्रिया करता है तथा इसे शर्करा, जैसे माल्टोज, आइसोमाल्टोज तथा डैक्सट्रीन में परिवर्तित कर देता है। स्टार्च `overset("एमिलेज"//Cl^(-)) underset(pH 6.8) (to)` माल्टोज + आइसोमाल्टोज + डैक्सट्रीन ।
(b) लार प्रोटीन, वसा के पाचन में कोई भूमिका नहीं निभाती।