प्रोटीन के विकृतिकरण के सन्दर्भ में सत्य कथन है

Options

A. विकृतिकरण के बाद प्रोटीन की जैविक क्रियाएँ नष्ट हो जाती है।
B. प्रोटीन की प्राथमिक संरचना परिवर्तित नहीं होती है।
C. रेशेदार प्रोटीन गोलीकाकार प्रोटीन में बदल जाते हैं।
D. दही का जमना विकृतिकरण का एक सामान्य उदाहरण है।

Answer

A, B

Explanation

जब प्रोटीन में भौतिक परिवर्तन, pH में परिवर्तन किया जाता है, तो हाइड्रोजन आबन्धों में अस्तव्यस्तता उत्पन्न हो जाती है, जिसके कारण गोलिका (globules) खुल जाती हैं तथा हैलिक्स अकुण्डलित हो जाती है तथा प्रोटीन अपनी जैविक सक्रियता को खो। देता है, इसे प्रोटीन का विकृतिकरण कहते हैं। विकृतिकरण के 2 तथा 3.संरचनाएँ नष्ट हो जाती हैं, परन्तु 1 संरचना अप्रभावित रहती हैं।