किस प्रकार के भोजन में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होता है? उनके उपयोगी अनुप्रयोग पर चर्चा करें।

Explanation

(i) लैक्टोबैसिलस प्रजाति के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (एलएबी) खाद्य किण्वन में उपयोग किए जाने वाले सबसे महत्वपूर्ण जीवाणु हैं। वे मक्खन, दध, पनीर, दही और योगर्ट जैसे सबसे आम खाद्य पदार्थों में मौजूद हैं।
(ii) लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का अनुप्रयोग निम्नानुसार है
(a) यह दूध को दही में परिवर्तित करता है। दही, दूध में थोड़ी मात्रा में दही मिलाकर बनाया जाता है, जो स्टार्टर के रूप में काम करता है। स्टार्टर में मौजूद सूक्ष्मजीव एक उपयुक्त तापमान पर कई गुना वृद्धि करते हैं और दूध को दही में बदलते हैं। वृद्धि के दौरान एलएबी द्वारा उत्पन्न अम्ल स्कंदित और आंशिक रूप से दूध प्रोटीन, कैसीन को पचाता है, जिससे दूध प्रोटीन की पाचनशक्ति बढ़ जाती है।
(b) यह विटामिन-B12 को बढ़ाकर दूध के पोषण की गुणवत्ता में सुधार करता है।
(c) यह पेट में रोग पैदा करने वाले रोगाणुओं की जाँच करता
(d) दही.का उत्पादन किण्वन के एक एकल चरण द्वारा भी किया जाता है जिसमें दो बैक्टीरिया, स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और लैक्टोबैसिलस बुल्गरिकस के बीच सहजीवी संबंध शामिल है।
(e) यह कॉटेज चीज बनाने में भी मदद करता है। यह चीज कल्चर (जैसे, लैक्टोबैसिलस) और रेनिन के साथ स्किम्ड दूध के इनोक्यूलेशन को शामिल करके तैयार किया जा सकता है।