किण्वन किसे कहते हैं ?

Explanation

श्वसन (Respiration)—जीवित कोशिकाओं में सामान्य ताप पर भोजन के जैव-रासायनिक ऑक्सीकरण को श्वसन (respiration) कहते हैं। इसके फलस्वरूप जैविक क्रियाओं के लिए ऊर्जा प्राप्त होती है
किण्वन (Fermentation)-ऑक्सीजन के अभाव में सूक्ष्मजीवों द्वारा होने वाले अनॉक्सी श्वसन को किण्वन (fermentation) कहते हैं
किण्वन तथा अनॉक्सी श्वसन में अन्तर (Difference between Fermentation and Anaerobic respiration)-लघु उत्तरीय प्रश्नोत्तर-I का प्रश्न 8 देखिए
किण्वन का औद्योगिक महत्त्व (Industrial Importance of Fermentation)
(1) विभिन्न कार्बनिक अम्ल जैसे लैक्टिक अम्ल (lactic acid), ब्यूटिरिक अम्लं (butyric acid), ऑक्सैलिक अम्ल (oxalic acid), सिट्रिक अम्ल (citric acid) आदि किण्वन के फलस्वरूप प्राप्त होते हैं
(2) किण्वन के फलस्वरूप आलू से एथिल ऐल्कोहॉल, जौ से बीयर, फलों से विभिन्न प्रकार की शराब, शीरे से रम, अनाजों से व्हिस्की, ताड़ के रस से ताड़ी आदि नशीले पेय प्राप्त किए जाते हैं
(3) किण्वन द्वारा बेकरी उद्योग में ब्रेड, बिस्कुट, केक, पेस्ट्री आदि तैयार की जाती हैं
(4) डेरी उत्पाद पनीर, दही, मक्खन, किण्वन से प्राप्त होते हैं
(5) स्टेरॉयड, टीके (vaccines), प्रतिजैविक (antibiotics) आदि औषधियाँ किण्वन के फलस्वरूप प्राप्त होती है
(6) पशुओं के लिए खाद्य पदार्थ, टीके, कीटनाशक, विभिन्न सिरप आदि किण्वन द्वारा प्राप्त किए जाते हैं
(7) सनई, जूट, फ्लैक्स आदि के पौधों को सड़ाकर रेशे प्राप्त करना भी किण्वन के कारण होता है
(8) चमड़ा पकाने और तैयार करने में, चाय की पत्तियों, तम्बाकू की पत्तियों की क्यूरिंग (curing) में किण्वन की क्रिया का उपयोग होता है