किण्वन किसे कहते हैं? लैंक्टिक अम्ल किण्वन के बारे में लिखिए।

Explanation

किण्वन (Fermentation)-सूक्ष्म जीवों में ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में होने वाले अनॉक्सी श्वसन को किण्वन कहते हैं। सूक्ष्म जीवों में किण्वन क्रिया जीवन की अन्य क्रियाओं के साथ भी सम्बद्ध होती है जैसे जिस पोषक आधार पर ये निर्भर करते हैं, उसे पहले पाचक क्रियाओं द्वारा घुलनशील अवस्था में परिवर्तित करके अवशोषित करने योग्य बना लेते हैं। इन घुलनशील पोषक पदार्थों का शरीर में ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में विघटन होता है, इसके फलस्वरूप मुक्त ऊर्जा जैविक कार्यों में प्रयुक्त होती है
लैक्टिक अम्ल किण्वन (Lactic acid fermentation)- इस क्रिया में दूध की शर्करा लैक्टोस का किण्वन लैक्टिक अम्ल में होता है। इसमें बैक्टीरियम लैक्टिक एसिडी (Bacterium lactic acidi) भाग लेता है
`underset"Lactose"(C_(12)H_(22)O_(11)+H_(2)O)rarrunderset("Glucose")(C_(6)H_(12)O_(6))+underset("Galactose")(C_(6)H_(12)O_(6))`
`C_(6)H_(12)O_(6)overset(Bacterium)underset(lactic acidi)rarr underset(Lactic acid)(CH_(3)CHOH.COOH+C_(2)H_(5)OH+CO_(2))`