एन्जाइम क्या है ? उद्योगों में इनके चार अनुप्रयोग लिखिए।

Explanation

एन्जाइम - एन्जाइम उच्च अणुभार के नाइट्रोजनयुक्त जटिल कार्बोनिक यौगिक है, जो जीवित कोशिकाओं में उत्पन्न होते है। ये मुख्य रूप से रासायनिक क्रियाओं को उत्प्रेरित करते है, अतः एन्जाइम जीव-उत्प्रेरक कहलाते हैं।
उदाहरण - इनवर्टेस एन्जाइम सुक्रोस के जल-अपघटन को उत्प्रेरित करता है।
`underset("सुक्रोस")(C_(12)H_(22)O_(11))+H_(2)O overset("इनवर्टेस")to underset("ग्लूकोस")(C_(6)H_(12)O_(6))+underset("फ्रक्टोस")(C_(6)H_(12)O_(6))`
एन्जाइम की क्रियाशीलता को प्रभावित करने वाले कारक - (i ) ताप, (ii ) pH , (iii ) एन्जाइम की सांद्रता, (iv ) पदार्थ की सांद्रता, (v ) बनने वाले उत्पाद की सांद्रता।
अनुप्रयोग - (i ) कार्बोहाइड्रेट के किण्वन से बीयर, विस्की, मादक पेय द्रव्य निर्माण में । (ii ) खाद्य उपयोग में मक्का के स्टार्च से शरबत बनाने में । (iii ) पनीर बनाने में। (iv ) किण्वन क्रिया द्वारा शीरा से ऐल्कोहॉल निर्माण में।