एक ग्वाला ताजे दूध में थोड़ा-सा बेकिंग सोडा मिलाता है।
ताजा दूध के pH के मान को 6 से बदलकर थोड़ा क्षारीय क्यों बना देता है?

Explanation

क्योंकि दूध में उपस्थित एंजाइम दूध को pH मान 6 पर खराब कर सकते हैं, क्योंकि यह उनके क्रियाशील होने के लिए उपयुक्त है। क्षारीय परिस्थितियों (pH मान 7 से अधिक ) में ये एंजाइम अपघटन क्रिया नहीं कर पाएँगे और दूध खराब नहीं होगा।